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Mini tartelettes chocolat framboises caramélisées

Publié le par miam-miam.aurell

Il me restait un peu de framboises caramélisées...

 

gateaux 2209

Voici des petites tartelettes parfaites pour un café gourmand, une pause chocolat, pour les amateurs de chocolat, de vrai chocolat... pour les sensations fortes!

Moi je l'ai faite avec du chocolat 70%, libre à vous de faire "moins fort" mais ça serait bien dommage!!

Une fine couche de compotée de framboises caramélisées, une ganache montée chocolat 70%

 

ingrédients:

- une pate sablée ici

- une compotée de framboises caramélisées ( 120g de sucre, 100g de framboises, 1 feuille de gélatine) ou à défaut de la confiture de framboises 

- 100 ml de crème liquide entière

- 200g de chocolat 70%

- 50g de beurre

 

préparer la pate sablée, la découper à la bonne taille et cuire à blanc les petits fonds de tarte pendant 12 min environ dans un four préchauffé à 180°C

préparer la compotée pendant ce temps là : faire un caramel avec le sucre, ajouter les framboises et laisser cuire jusqu'à ce que cela prenne la consistance d'une confiture. Ajouter la feuille de gélatine au préalable bien réhydratée, bien mélanger. Laisser refroidir

Faire bouillir la crème liquide entière et ajouter le chocolat en pistole. Mélanger et laisser refroidir.

Une fois refroidi, mettre la préparation dans le bol de votre robot et fouetter vitesse maxi, ajouter le beurre en pommade et fouetter jusqu'à obtention d'une mousse.

Garnir les fonds de tartelettes de compotée de framboises, puis à la poche à douille de ganache montée.

 

gateaux-2207.JPG

 

j'ai retrouvé mon appareil photo ^^

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